吃葫芦头就是猪大肠,也就是猪肥肠,首先把大肠切成斜刀块儿,然后把木耳泡了切成条,杏鲍菇火腿,切成细条,然后准备一些粉条把它泡软,然后准备半碗煮肥肠的高汤,然后把一些个青菜啊什么的切成小段儿,然后准备一块饼,咸阳美味葫芦头泡馍加盟优势,发酵的黑糖放进锅里面,然后加上蒜苗炒,到家再加入刚刚准备好的高汤还有一个盐,然后兑入适量的白水,咸阳美味葫芦头泡馍加盟优势,加入刚刚准备好的木耳火腿等东西,咸阳美味葫芦头泡馍加盟优势,然后等汤烧开之后加上粉条儿和青菜,然后把饼掰成小块放进里面就好了。
葫芦头,陕西西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚,形状像葫芦,因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿,厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上,用煮沸骨头原汤泡三四次,然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等,鲜香滑嫩,肥而不腻。相传,唐代有名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主,并将一个药葫芦赠给店主调味。店主按照孙思邈的指点改进制作方法,长安“葫芦头”从此有名,千年流传。到了20世纪30年代,葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种,猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化,如汤中增加了骨头和鸡,使汤味更加浓醇,质量提高,成为秋冬时节的风味小吃。
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